Birre artigianali dal gusto tutto italiano
Le Nostre Ricette
Ricette ideate e realizzate dallo chef stellato Stefano Ghetta, Ristorante L'Chimpl da Tamion (TN) e dallo chef Diego Rigotti dell’Alpenresort Belvedere di Molveno (TN).
LA ROSSA NEL BOSCO
CIPOLLA FONDENTE
GAMBERISOTTO
TORTELLI ROVESCIATI
FARFALLE TRICOLORE
TAGLIATA AMBRATA
MINI POLPETTONI
SUSHI
LA TROTA SUL PAVÉ
PANNA E FRAGOLE
«STINCO ALLA BIRRA»
Stinco di maiale, LABI La AMBRATA, cipolle e paprika
La AMBRATA, birra di carattere dai profumi intensi e un amaro deciso. È terribilmente sfrontata, ma senza mai eccedere e stancare. La nostra IPA saprà ammaliarti rimanendoti nella memoria a lungo, ma senza stordire le tue papille gustative; sorreggerà la tua carne con disinvoltura, senza prevaricarla, né perdersi e ne arrotonderà i sapori.
Ingredienti per 4 persone:
— 2 stinchi di maiale nostrano
— 330 ml birra LABI "La AMBRATA"
— Olio e.v.o.
— Rosmarino q.b.
— Timo q.b.
— Sale e pepe q.b.
— 2 cucchiai di senape
— 2 cipolle rosse
— 1 cucchiaino di paprika
— 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Dopo aver rosolato lo stinco per 2-3 minuti, sfumare con 200 ml di birra La AMBRATA fino alla sua completa evaporazione. Togliere dal fuoco e adagiare ogni stinco in un foglio di carta stagnola, condire con sale, pepe, rosmarino, timo e spalmare la senape tutto attorno. Richiudere la carta e infornare a 160° per 2 ore e mezza. Cuocere per 10 minuti le cipolle tagliate a julienne aggiungendo sale, pepe, paprika, zucchero e la birra rimanente. Servire la carne con la composta di cipolla caramellata.
L’idea in più:
Per un contorno originale, tagliare a stecchi della polenta e farla dorare in forno.
Acquista Labi«BLANCHE-MISÙ»
Tiramisù leggero ai lamponi e birra LABI La BIANCA
Una Blanche non vale l’altra! Per loro natura le birre bianche si contraddistinguono per note leggere e profumate di fiori bianchi, frutta matura, frutta esotica, agrumi e spezie ma, l’incastro perfetto riesce una sola volta. D’altronde, non tutte le chiavi aprono la stessa porta! Tutte queste caratteristiche de La BIANCA, che si sa raccontare sorso dopo sorso, ne fanno un connubio perfetto coi lamponi, alleggerendo il dolce dalla crema al mascarpone. Provare per credere: birra e dolce, si può!
Ingredienti per 4 persone:
— 100 gr savoiardi
— 330 ml birra LABI "La BIANCA"
— 200 gr lamponi
— 250 gr mascarpone
— 2 uova
— 20 gr zucchero di canna
— Foglie di menta q.b.
Preparazione:
Lavare i lamponi e immergerli per mezz’ora in un bicchiere di birra La BIANCA. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il rosso d’uovo. A parte montare il bianco a neve ferma e incorporarlo nel composto mescolando dal basso verso l’alto molto dolcemente. Prendere ora i biscotti ed intingerli nella birra. Comporre il Blanche-misù alternando uno strato di biscotti, uno strato di crema al mascarpone, 4-5 lamponi scolati dalla birra e le foglie di menta tagliuzzate. Far riposare in frigorifero un paio d’ore e servire accompagnato da un profumato e fresco calice di birra LABI La BIANCA.
L’idea in più:
Per un presentazione d’effetto preparare il dolce all’interno di un calice ballon.
Acquista Labi«POLLO ALL’ORIENTALE»
Pollo alla birra LABI La BIONDA, curry e cocco
“Una Bionda, per favore.” Non esiste frase più banale ma, attenzione, connotare una birra dal suo colore è come entrare in una macelleria e chiedere un pezzo di carne bianca. LABI La BIONDA con le sue fragranti note di cereale e la sua leggera vena amaricante che non la rendono “la solita birra bionda”; strizza l’occhio al pollo rendendolo davvero inaspettato e regalandogli tutta un'altra carica.
Ingredienti per 4 persone:
— 500 gr petto di pollo disossato
— 150 ml birra LABI "La BIONDA"
— 1 cucchiaino di curry in polvere
— 20 ml latte di cocco
— 20 ml panna
— Cocco rapé q.b.
— 100 gr di uvetta sultanina
— 50 gr coriandolo fresco
— Sale, pepe e olio di arachide
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a dadini e passarlo nel cocco rapé. In un saltiere, riscaldare l’olio d’arachide e rosolare il pollo per 2 minuti. Sfumare con la birra e condire con sale e pepe; aggiungere poi il latte di cocco, la panna, il curry e l’uvetta. Cuocere per 4 minuti e aggiungere infine il coriandolo fresco tritato.
Servire in una fondina con del pane rustico abbrustolito e ovviamente un calice di LABI La BIONDA!
Acquista Labi«GAMBERI UBRIACHI»
Gamberoni alla birra LABI La DORATA
Il legame della birra col mare è un sodalizio di lungo corso, così come lo sarà tra te, i gamberi e la nostra A-DORATA Tripel. Nella sua potenza alcolica e caratteriale nasconde lati morbidi e dolcemente fruttati che si stamperanno irrimediabilmente nella tua memoria facendoti pregustare lo stappo successivo. La dolcezza del gambero gioca con le note di pesca sciroppata della birra, le zeste di limone rincorrono i profumi di fiori bianchi… Un’esperienza indimenticabile non si baratterebbe con nessun’altra doppio malto al mondo!
Ingredienti per 4 persone:
— 16 pezzi di code di gamberi
— 150 ml birra LABI "La DORATA"
— 5 ml salsa di soia
— 1 lime non trattato
— 60 gr ananas fresco
— 4 cespi di indivia belga
— 5 ml olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire le code di gamberi e farle marinare nella birra LABI La DORATA e la salsa di soia. In una padella far rosolare l’ananas con le code di gamberi per 2 minuti. Aggiungere sale, pepe, la marinatura di birra e soia e farla evaporare. Spadellare le code di gamberi e servirli su un letto di indivia tagliata a julienne e condita con sale e pepe. Concludere il piatto con una spolverata di lime grattugiato.
Acquista Labi«LABI DESSERT»
Dessert con LABI La NERA, vaniglia, cannella e banana
Birra scura è sinonimo troppo spesso di birra corposa e pesante, quasi farraginosa nella sua materica bevuta. LABI La NERA abbatterà le tue titubanze con una girandola di sensazioni che rapiranno completamente il tuo naso e sbaraglieranno ogni tua reticenza per facilità di bevuta, eleganza e corpo morbidamente sinuoso, tanto da utilizzarla nella preparazione di un dessert. Birra artigianale e gelato: chi l’avrebbe mai detto? Sembra strano, ma le migliori scoperte nascono spesso per caso, anche le più dolci!
Ingredienti per 4 persone:
— 360 ml panna fresca
— 80 gr di zucchero
— 6 gr colla di pesce
— Scaglie di vaniglia
— 1 banana
— 4 palline di gelato alla cannella
— Birra LABI "La NERA"
— Cannella in polvere q.b.
— 20 amaretti
Preparazione:
Scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere successivamente la colla di pesce e mescolare per farla amalgamare. Mettere la crema così ottenuta nelle coppette e farle rassodare in frigo per 2 ore. Termina la preparazione con gli amaretti sbriciolati, il gelato alla cannella e la banana tagliata a fette. Irrorare a piacere con LABI La NERA.
L’idea in più:
Per un presentazione d’effetto preparare il dolce all’interno di un calice ballon.
Acquista Labi«LA ROSSA NEL BOSCO»
Carpaccio di carne salada con dressing alla birra LABI La ROSSA
Si sa, le rosse attraggono molti con la loro opulenza e mille caleidoscopiche sfaccettature da raccontare, ovviamente solo a palati attenti e fedeli. Le note di toffee, caramello e frutta matura si arricchiscono con un finale amaro, deciso e non convenzionale.
Ingredienti per 4 persone:
— 400 gr carne salada
— 50 ml birra "La ROSSA"
— 160 gr funghi porcini
— Olio e.v.o.
— Aceto balsamico
— Sale, pepe
— Rucola
— 20 gr formaggio grana a scaglie
Preparazione:
Preparare un dressing con la birra, l’olio, il sale e l’aceto balsamico. Sistemare nel piatto la carne salada, la rucola, i funghi porcini precedentemente rosolati nell’olio, le scaglie di grana e condire con il dressing. Minimo sforzo, ma massimo risultato per un’entrée gourmet o un secondo leggero sublimato dall’accompagnamento della nostra birra LABI La ROSSA.
Acquista Labi«CIPOLLA FONDENTE»
ANTIPASTO: “CIPOLLA FONDENTE” con LABI La GLUTENFREE in preparazione.
Cuore di cipolla con spuma di patate e crescione.
Ingredienti per 4 persone:
— 4 cipolle dorate intere
— 1 kg sale grosso
— 4/5 rametti di mirto
— 500 ml birra LABI "La GLUTENFREE"
Per la decorazione:
— Olio evo q.b.
— Crescione q.b.
— 100 gr cipolla in spicchi
Per la spuma (sifone):
— 300 patate
— 300 gr latte (usare del brodo nel caso di intolleranze ai latticini)
— Sale, olio evo q.b.
Preparazione:
Prendere una pirofila da forno e mettere metà del sale grosso sul fondo. Adagiare sul sale le cipolle con la buccia lavate e i rametti di mirto tutt’intorno. Ricoprire con il resto del sale, versare la birra ed infornare a 120° per 4 ore.
Nel frattempo preparare la spuma cuocendo a vapore le patate, poi frullandole con latte, sale ed olio. Passate le 4 ore di cottura, procedere con l’impiattamento.
Una volta intiepidite le cipolle, estrarre metà della polpa e posizionarle nel piatto (una per persona); riempire la restante metà con la spuma di patate sifonata con 2 cariche d’azoto. Decorare con un filo d’olio, del crescione, degli spicchi di cipolla saltate in padelle ed il sugo rimasto nella pirofila da forno.
Acquista Labi«GAMBERISOTTO»
PRIMO: “GAMBERISOTTO” con LABI La DORATA in preparazione.
Ingredienti per persona:
— 80 gr riso
— 500 ml birra LABI "La DORATA"
— Brodo vegetale q.b.
— 40 gr burro acido
— 2 gamberi
— Buccia di 1 arancio
— 2 rametti di timo
— Cime di aneto
— Olio evo e fior di sale q.b.
Per il pesto:
— 300 gr spinacini
— 50 gr parmigiano
— 100 gr pinoli
— Pepe, sale q.b.
Preparazione:
Scaldare l’olio e tostare il riso; sfumare con birra LABI La DORATA e cuocere con brodo vegetale per 14 min. Nel frattempo saltare in padella 1 gambero tagliato a cubetti con olio e buccia d’arancio. Togliere dal fuoco il riso e far riposare 1 minuto; aggiungere il gambero saltato a cubetti e mantecare con burro acido e parmigiano.
Rosolare l’altro gambero intero in padella con olio, i rametti di timo e sfumare con birra LABI La DORATA. Salare con del fior di sale. Preparare un pesto con spinacini, parmigiano, pinoli, pepe e sale q.b. Procedere con l’impiattamento servendo il risotto in un piatto fondo e adagiare sopra il gambero intero rosolato. Decorare la coda del gambero con il pesto di spinaci, la buccia d’arancio grattugiata a crudo, le cime di aneto e un filo d’olio.
*IL TOCCO MAGICO DELLO CHEF: spolverare il riso impiattato con della polvere di spinaci, preparata sbollentando gli spinaci, seccandoli e frullandoli.
Acquista Labi«TORTELLI ROVESCIATI»
PRIMO: “TORTELLI ROVESCIATI” con LABI La BIONDA in preparazione.
Tortelli con ripieno di gelatina di birra, con tartare di carne salada, tartufo e polvere di speck.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
— 1 kg farina
— 800 gr tuorlo d’uovo
Per il ripieno alla gelatina di birra:
— 1 litro birra LABI "La BIONDA"
— 10 gr agar agar
Per la decorazione:
— 40 gr carne salada
— 15 gr caviale di tartufo
— 30 gr speck
— 10 gr burro
— Olio evo q.b.
Preparazione:
Preparare i tortelli unendo i tuorli alla farina e lavorando bene il composto. Stendere la pasta in sfoglie sottili di 1 mm e ricavare dei quadrati di 8cm x 8cm. Preparare il ripieno mescolando bene l’agar agar alla birra LABI La BIONDA e portare a una temperatura di 86° gradi in un pentolino. Quando gelifica, frullare ed inserire in un sac-à-poche. Comporre i tortelli adagiando della gelatina di birra sul quadrato di pasta. Bagnare con dell’acqua i bordi, chiudere a fazzoletto/triangolo e piegare le due estremità affinché si uniscano e si saldino.
Preparare la tartare di carne salada tritandola con dell’olio evo. Tagliare poi lo speck in fettine sottilissime e seccare in forno a 170° per 14 min.; una volta raffreddato, frullarlo ottenendo così una polvere saporita. Portare a bollore dell’acqua salata, cuocere i tortelli per 4 minuti e spadellarli con del burro fuso. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto ed infine sfumare con della birra.
Procedere all’impiattamento disponendo la tartare di carne salada sul fondo, adagiare sopra i tortelli (4 per persona) e decorare con il caviale di tartufo e la polvere di speck.
*IL TOCCO MAGICO DELLO CHEF: completare il piatto con della spuma di birra preparata con 500 ml di birra LABI La BIONDA e 10 gr di agar agar; una volta gelificato, frullare e disporre la spuma qua e là nel piatto con il sifone.
Acquista Labi«FARFALLE TRICOLORE»
PRIMO: “FARFALLE TRICOLORE” con LABI La BIANCA in preparazione.
Farfalle di pasta fresca con ragù di vitello, gel di birra, olive e parmigiano croccante.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
— 1 kg farina
— 800 gr tuorlo d’uovo
Per il ragù bianco:
— 300 gr macinato di vitello
— 1 gambo di sedano
— 1 cipolla
— 1 carota
— 150 ml di birra LABI "La BIANCA"
— Brodo di carne q.b.
Per il gel di birra:
— 500 ml di birra
— 5 gr xantana
Per la decorazione:
— Birra LABI La BIANCA q.b.
— Olio evo q.b.
— 80 gr olive verdi
— 60 gr parmigiano grattugiato
— Foglie di dragoncello
Preparazione:
Per prima cosa preparare il ragù bianco facendo rosolare le verdure tagliate a dadini e il macinato di vitello e sfumando con la birra LABI La BIANCA. Aggiungere il brodo di carne e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Preparare le farfalle all’uovo unendo i tuorli alla farina e lavorando bene il composto. Stendere la pasta in sfoglie sottili di 1 mm e tagliarle in rettangoli di 7 cm x 4 cm. Tagliare il lato corto, ovvero quello verticale, con il tagliapasta dentellato. Infine prendere i due lati lunghi con pollice ed indice ed unirli dando la classica forma a farfalla.
*IL TOCCO MAGICO DELLO CHEF: dividere la pasta all’uovo in tre parti e aggiungere crema di spinaci, zafferano e nero di seppia per creare tre tipi di pasta colorata. Tirare le tre sfoglie ed unirle. In alternativa preparare delle farfalle di pasta fresca all’uovo classiche.
Preparare la polvere di olive seccandole in forno a 120 gradi per 3 ore e frullare. Ridurre 500 ml di birra LABI La BIANCA in padella, aggiungere la xantana e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento. Passare col minipimer il gel ottenuto e far intiepidire.
Nel frattempo cuocere la pasta fresca (60 gr a testa) in acqua salata e bollente per 2 minuti; poi scolare e saltare in padella con un filo d’olio. Sfumare con della birra LABI La BIANCA per 1 min. fino a che asciuga e si crea una salsina leggermente caramellata.
Impiattare disponendo il ragù bianco di vitello sul fondo, adagiare sopra le farfalle e insaporire con la polvere di olive. Decorare con del parmigiano croccante preparato grattugiando il formaggio in una teglia e seccandolo in forno. Ultimare il piatto con il gel di birra e delle foglie di dragoncello.
Acquista Labi«TAGLIATA AMBRATA»
SECONDO: “TAGLIATA AMBRATA” con LABI La AMBRATA in preparazione
Tagliata di manzo con petali di cipolla, pomodorini canditi e parmigiano soffiato.
Ingredienti per 4 persone:
— 720 gr controfiletto di manzo (180 gr per persona)
— Olio evo q.b.
— 1 spicchio d’aglio
— 2 rametti di timo
— Birra LABI "La AMBRATA" q.b.
Per la decorazione:
— Qualche buccia di parmigiano
— 2 cipolle
— 500 ml birra LABI La AMBRATA
— 5 gr agar agar
— Qualche foglia di levistico (sedano di montagna)
— 16 pomodorini
— Zucchero a velo q.b.
— Sale q.b.
Preparazione:
Tagliare la carne in pezzi da 180 gr ciascuno. Mettere una padella sul fuoco con un foglio di carta da forno e scaldare bene. Rosolare la carne su entrambi i lati con un filo d’olio e il timo. Sfumare con birra LABI La AMBRATA.
Disporre la carne su una teglia con il sugo che ha rilasciato in padella e infornare a 50° con forno statico. Cuocere per circa 25/30 min. fino a che non raggiunge 38° al cuore (misurare con una sonda). Nel frattempo pelare e lessare le cipolle e una volta intiepidite ricavare dei petali dal cuore.
Preparare poi la gelatina di birra con 500 ml di La AMBRATA a cui aggiungere 5 gr di agar agar. Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a che arriva a 80°. Versare alcune gocce all’interno dei petali di cipolla con un cucchiaino e lasciar gelificare. Sbucciare i pomodorini, cospargerli di zucchero a velo e sale q.b., quindi infornare per 1 ora a 90°.
Preparare il parmigiano soffiato tagliando a cubetti le bucce, farle bollire per 30 min., asciugarle e friggerle in olio ben caldo. Impiattare tagliando la carne in due pezzi e disponendoli su un piatto liscio. Adagiarvici sopra i pomodorini canditi, il parmigiano soffiato e i petali di cipolla riempiti di gelatina di birra tutt’intorno. Guarnire con qualche foglia di levistico qua e là.
*IL TOCCO MAGICO DELLO CHEF: decorare il piatto del fondo di carne.
Acquista Labi«MINI POLPETTONI ALLA BIRRA»
SECONDO: “MINI POLPETTONI ALLA BIRRA” con LABI La BIONDA in preparazione.
Stinco di maiale in crosta di funghi porcini con purè di sedano e cipolla e salsa di birra.
Ingredienti per 4 persone:
— 4 stinchi di maiale
— 500 ml di birra LABI "La BIONDA"
— Olio e sale q.b.
Per la crosta:
— 500 gr pane
— 500 gr burro
— 100 gr di funghi porcini
— 1 albume
— Olio q.b
Per il purè:
— 200 gr sedano rapa
— 50 gr cipolla
— 300 gr latte
— Sale e pepe q.b.
Per la salsa alla birra:
— 500 ml birra LABI La BIONDA
— 100 gr miele d’acacia
Per decorare:
— 8 rametti mirto
— Ribes rossi q.b.
Preparazione:
Rosolare gli stinchi in padella con un filo d’olio e sfumare con birra LABI La BIONDA. Cuocere in forno a 120° per 10 ore. Una volta cotti, far raffreddare e sminuzzare la carne. Con l’aiuto di una pellicola formare dei mini polpettoni da 120 gr circa l’uno.
Pulire i funghi e cuocerli in padella. Frullare il pane, aggiungere il burro ammorbidito, l’albume non montato ed infine i porcini raffreddati. Stendere il composto sopra i polpettoni e gratinare in forno a 160° per 10 min.
Preparare il purè frullando le verdure insieme al latte fino a raggiungere una consistenza cremosa. Salare a piacere. Preparare infine il topping di birra facendo ridurre la birra di 2/3 e mescolandola al miele. Lasciar raffreddare.
Impiattare posizionando il polpettone al centro del piatto, fare un giro di topping di birra LABI La BIONDA e guarnire qua e là con delle quenelles di purè. Decorare con 2 rametti di mirto e dei ribes rossi congelati per dare una nota di freschezza e acidità.
*IL TOCCO MAGICO DELLO CHEF: aggiungere della schiuma di birra gelatinata fatta sifonando la birra con la colla di pesce e lasciando riposare in frigo.
Acquista Labi«SUSHI ALLA CARBONARA SCOMPOSTA»
SECONDO: “SUSHI ALLA CARBONARA SCOMPOSTA” con LABI La NERA in preparazione.
Luccio perca di fiume ripieno di prezzemolo, finferli, speck e corallo di birra.
Ingredienti per 4 persone:
— Pesce luccio perca 200 gr
— 330 ml birra LABI "La NERA"
— 4 uova
— 150 gr finferli
— 4 fette di speck
— Olio e prezzemolo q.b.
Pesto di prezzemolo:
— 100 gr prezzemolo
— 50 gr pinoli
— 2 spicchi d’aglio
— Olio evo, sale q.b.
Per il corallo di birra:
— 140 ml di birra LABI La NERA
— 50 gr olio evo
— 15 gr farina di riso
— 10 gr nero di seppia
Preparazione:
Per prima cosa sgusciare le uova e riporre i tuorli in frigo in una terrina riempita con la birra per 12 ore. Preparare poi il pesto di prezzemolo lavorandolo coi pinoli, l’aglio, l’olio e il pizzico di sale in un mortaio. Pulire i finferli e spadellarli per qualche minuto con un filo d’olio, del prezzemolo e del fumetto di pesce (brodo). Seccare poi le fette di speck in forno per 12 min. a 172°.
Squamare il luccio perca, sfilettarlo e pulire la pelle. Stenderla poi su una pellicola e disporre la polpa del pesce al di sopra. Farcire il centro con il pesto e arrotolare usando la tecnica del sushi. Infornare a 90° per 6/7 min. Preparare il corallo di birra unendo tutti gli ingredienti e shakerandoli in un biberon. Scaldare un filo d’olio in padella mantenendolo ad una temperatura media e far cadere a piccole dosi il preparato. Non appena la parte liquida evapora staccare la cialda formatasi con l’aiuto di una paletta.
Assemblare il piatto tagliando il sushi di luccio perca in 4 rotolini e decorarli con lo speck croccante, i finferli, il tuorlo che risulterà essere “cotto” e il corallo di birra LABI La NERA.
Acquista Labi«LA TROTA SUL PAVÉ»
SECONDO: “LA TROTA SUL PAVÉ” con LABI La ROSSA in preparazione.
Trota salmonata su pavé di levisitico con cialda di birra.
Ingredienti per 4 persone:
— 600 gr trota salmonata (2 pezzi da 75 gr a testa)
— Olio, pepe, sale q.b.
Per il pavé:
— 100 grammi levistico (sedano di montagna)
— 100 grammi patate
Per la cialda di birra:
— 1 lt birra LABI "La ROSSA "
— 200 gr patate
— 3 gr xantana
Per decorare:
— Olio q.b.
— 8 rametti di timo
Preparazione:
Per prima cosa sbollentare tutte le patate e il levistico in due pentole separate. Una volta raffreddato, frullare il levistico con 100 gr di patate fino al raggiungimento di una consistenza densa e cremosa. Stendere il composto su una teglia ricoperta di carta da forno in maniera sottile e lasciare congelare per 3-4 ore.
Preparare ora la cialda; ridurre la birra LABI La ROSSA fino a 150 gr ed unirla ai 200 gr rimanenti di patate sbollentate e ridotte in purè. Frullare il tutto aggiungendo 3 gr di xantana. Stendere il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e seccare in forno a 60° per 1 ora.
Rosolare la trota in una padella con olio, sale e pepe e passare in forno a 160° per 7 min. Estrarre la teglia con la sfoglia di levistico dal freezer e, spezzettandolo rapidamente con le mani, disporlo sul piatto creando il pavé. Adagiarvici sopra 2 pezzi di trota da 75 gr ciascuno per persona. Staccare la sfoglia di birra LABI La ROSSA arricciandola e posizionandola sopra il pesce. Ultimare il piatto con un filo d’olio a crudo e due rametti di timo.
*IL TOCCO MAGICO DELLO CHEF: stappare una LABI La ROSSA e mettere della schiuma qua e là sopra il pavé.
Acquista Labi«PANNA E FRAGOLE ALLA BIRRA»
DESSERT: “PANNA E FRAGOLE ALLA BIRRA” con LABI La BIANCA in preparazione.
Rivisitazione di panna e fragole con mousse allo yogurt, meringa e gelato su crumble al cioccolato.
Ingredienti per 4 persone:
— Fragole 300 grammi
— 500 ml birra LABI "La BIANCA"
— Gelato alla fragola 200 grammi
Per la mousse:
— 500 gr panna fresca
— 500 gr yogurt bianco (non zuccherato)
— 200 gr di zucchero
— 4 fogli di colla di pesce
Per il crumble:
— 365 grammi farina di mandorle
— 310 gr farina 00
— 365 gr burro
— 300 gr zucchero
— 65 gr cacao
— 18 gr cannella
— 10 gr sale
Per decorare:
— Meringa q.b.
— 12 foglie di verbena
Preparazione:
Pulire le fragole e metterle sotto vuoto con LABI La BIANCA; lasciar macerare in frigo per 12 ore. Preparare la mousse sbattendo la panna e lo yogurt con lo zucchero e aggiungere i fogli di colla di pesce ammollati in acqua.
Prendere ora la farina di mandorle e successivamente unire tutti gli altri ingredienti e mescolare affinché l’impasto non sia omogeneo. Stendere su una placca e cuocere a forno statico a 172° gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare e poi sbriciolare il composto.
Impiattare creando degli “sbuffi” di mousse su cui poggiare le fragole. Ultimare il piatto con una pallina di gelato alla fragola su un letto di crumble e la meringa sbriciolata.
*IL TOCCO MAGICO DELLO CHEF: decorare il piatto con delle cialde di caramello.
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